Scopri i segreti dei funghi: i corsi di micologia

Amanita Phalloides. Indubbiamente uno tra i funghi più velenosi. E’ diffuso in Italia nei boschi di latifoglie e di conifere ad abete rosso. Conosciuto come Angelo della Morte o ovolo bastardo, se ingerito in minime quantità crea danni irreversibili a fegato e al sistema nervoso centrale. Ha un gambo bianco, con striature giallo limone molto chiare e una base bulbosa. Un cappello emisferico, liscio e senza verruche, di colore grigio-giallastro, verdastro o giallo-bruno e lamelle bianche. La tossicità è dovuta a due costituenti chimici: le amanitine e le falloidine. La dose letale media delle amanitine è 0,1 mg/kg.
Il trattamento termico non uccide le tossine in quanto termostabili, perciò resistenti anche alla cottura.

Amanita Verna. Tipica dei terreni calcarei e dei boschi di latifoglie. Ha un colore chiaro, un gambo cilindrico con la base bulbosa, un cappello bianco lucido liscio e striato di forma emisferica, lamelle bianche non attaccate al gambo e un anello bianco vicino alle lamelle stesse. Causa stati di intossicazione gravi, con esito spesso letale.

Amanita Gemmata. Fungo primaverile, si può trovare nei boschi di latifoglie e aghifoglie. Con un gambo bianco di circa 15 cm per 3 di diametro, più grosso alla base e dalla forma di un bulbo, ha un cappello giallo crema o arancio di massimo di 10 cm, con verruche bianche e orlo striato.  E’ parzialmente commestibile, anche se non tollerato da tutti. Consumato crudo è velenoso. Diversi sono i casi di intossicazione, anche se non letali. Va preferibilmente evitato.

Amanita Muscaria. Fungo velenoso facilmente riconoscibile per il cappello rosso acceso, con lamelle chiare, mentre il gambo appare chiaro e carnoso. Non è letale, ma se ingerito anche in minime quantità può causare disturbi intestinali, allucinazioni ed euforia.

Amanita Virosa. Si trova nei boschi di montagna umidi, sotto abeti, betulle e faggi, durante il periodo estivo e autunnale. Il gambo, di circa 10 cm, va restringendosi partendo dalla base. Il cappello, bianco lucido e viscido, può arrivare fino a 10 cm e si chiude asimmetricamente sul gambo, nascondendo le lamelle color cipria. Contiene amatossine, pertanto fortemente velenoso.

Boletus Satanas. Detto anche Porcino malefico, è un fungo tossico che si trova in terreni calcarei, sotto i latifogli, tra la primavera e l’estate. Carnoso, dal gambo tozzo e compatto, di colore giallo a macchie rosse e con una membrana rosso accesa che lo ricopre, ha un cappello emisferico e viscido, di colore bianco grigiastro e sfumature verdognole. Risulta essere molto velenoso, provocando vomiti persistenti. La sua tossicità si rivela già al taglio: diventa rossiccio.

Colombina rossa. Chiamata anche Russula Ermetica, si trova generalmente nei boschi di conifere e in quelli di latifoglie. Cappello bulboso di colore rosso chiaro, privo di striature. Altamente tossica, provoca un forte vomito.

Cortinarius Rubellus. Tra i più pericolosi. Si trova nel periodo estivo fino alla fine dell’autunno sotto le conifere, principalmente in Nord America, ma anche in Europa. Il cappello di colore camoscio scuro si aggira intorno ai 7 cm di diametro ed è caratterizzato da una forma conica che si trasforma diventando ottuso. Se ingerito causa la sindrome orellanica, dovuta a una micotossina, la orellanina, che attaccando e distruggendo i reni difficilmente lascia via di scampo.

Entoloma Sinuatum. Cresce in autunno nei boschi umidi di latifoglia e in gruppi di massimo 3 esemplari. Si riconosce per il gambo color crema e le lamelle rosa salmone. Ha un cappello liscio dal margine ondulato, tendente all’ocra con sfumature gialline, che può arrivare a 20 cm di diametro. Se ingerito provoca danni al fegato fino ad arrivare alla morte.

Gyromitra Esculenta. Riconoscibile dal gambo chiaro, corto e irregolare e un cappello camoscio scuro, con costolature sinuose, nasce in primavera nei boschi di conifere. Conosciuto anche come Spugnola falsa o Marugola, è un fungo che porta alla sindrome giromitrica, e quindi disturbi gastrointestinali, cefalee e disidratazioni, e in alcuni casi anche alla morte.

Hypholoma Fasciculare. Cresce in gruppo su tronchi di latifoglie e conifere dalla primavera all’inverno. Il cappello di colore giallo ambrato tendente al verdastro arriva fino a 7 cm di diametro. Il gambo oscilla fra i 4 e i 12 cm, e si presenta cilindrico, di colore giallognolo con sfumature tendenti al castano scuro alla base e più chiaro in prossimità delle lamelle. Se ingerito porta a disturbi gastrointestinali significativi.

Lactarius scrobiculatus. Cresce in estate e in autunno nelle zone montane. Gambo cavo di massimo 8 cm, con rientranze colorate e sfondo tendente all’ocra. Il cappello giallo con sfumature rossastre, spazia dai 6 ai 20 cm di diametro, è depresso nella zona centrale e piano nel resto. Consumarlo irrita il tratto gastrointestinale.

Omphalotus olearius. Cresce dall’estate all’autunno su latifoglie, in particolare su tronchi di ulivo. Si riconosce per via di un cappello elastico e poco carnoso a forma di imbuto, con cuticole lucide e gialle, tendenti al bruno e all’ambra. Il gambo è a forma cilindrica. Se ingerito porta disturbi gastrointestinali gravi.

Paxillus involutus. Cresce fra l’estate e l’autunno in boschi di conifere e latifogli. Ha il caratteristico cappello arrotolato verso le lamelle, con un gambo giallastro bruno chiaro incurvato alla base. Se ingerito può comportare intossicazioni mortali.

Ramaria formosa. Fungo tossico appartenente alla famiglia Gomphaceae. Bello da vedere, cresce da luglio a ottobre in boschi di castagni e faggi, e qualche volta in conifere. Non ha un cappello ma un tronco biancastro con rametti tendenti al color salmone e le estremità gialle accese, simile ai coralli.

Ramaria Pallida. Simile alla Ramaria Formosa, si distingue per via di un colore chiaro, tendente all’avorio con sfumature lilla all’apice dei rami. Assomiglia a un corallo o a un cavolfiore, e dal tronco partono rami venosi a forma di V. Cresce in estate e autunno in boschi di latifoglie e aghifoglie.

Russola Foetens. Più conosciuta come Rossola fetida per l’odore nauseabondo di varechina che la contraddistingue. Dal cappello chiuso sul gambo, con una superficie giallo ocra che con la maturazione tende al bruno. Particolari le lamelle, spaziate fra loro, e il gambo, a forma cilindrica, più sottile alla base e cavernoso.

Scleroderma Citrinus. Privo di gambo, assomiglia vagamente ad un tubero per via della sua forma sferica e per la superficie dura e spessa, e il colore giallino. Decisamente velenoso, può causare gravi problemi se ingerito in quantità.

Lepiota Cristata (o falsa mazza di tamburo). Alto e di colore bianco con un cappello delicato, assomiglia più a un fiore che a un fungo. Si potrebbe confondere con le mazze di tamburo, anche se quest’ultime sono di colore più scuro. Se ingerito, i sintomi di avvelenamento si manifestano entro un paio d’ore, provocando sindrome gastrointestinale, nausea, vomito, diarrea e crampi.

Porcino. Fungo robusto e piuttosto duro. Il suo cappello è marrone di tonalità varia. Il gambo è di colore biancastro o nocciola chiaro e si presenta spesso coperto da un reticolo bianco. Cresce nei boschi di conifere, soprattutto nelle brughiere moderatamente umide vicino agli abeti.  

Leccini. Grossi e gustosi con la carne soda e commestibile, possono anche essere identificati per il colore bruno rossastro del cappello e la superficie del gambo squamosa di colore nero o marrone.

Pinarello. Ha un cappello marrone scuro e si presenta brillante con il tempo secco e viscido con il tempo umido, un anello ampio intorno al gambo giallastro sopra e bianco sporco sotto. La carne è gialla, soffice e immutabile al taglio.

Rosella. Conosciuto anche come Sanguinaccio, Sanguinello, Rossella, Rosito, Sanguinin, Fungo dell’alpino ecc. Si caratterizza per il cappello rosso-arancione con dei cerchi colorati. Anche le branchie e il gambo sono arancioni o di colore giallo-rossastro. Ha un elevato pregio alimentare con una forte diffusione nei ristoranti.

Gallinaccio. Chiamato anche gallitula, galletto, gialletto, gaddiniedde, finferlo o garitula è uno dei funghi più apprezzati e facilmente riconoscibili. Di colore giallo gradevole è dotato di un cappello a forma a imbuto. È facile da riconoscere per il suo caratteristico profumo fruttato che diventa più forte con la cottura.

Fungo invernale. Il fungo invernale ricorda la forma di un imbuto o una trombetta, infatti viene chiamato anche cantarello a tromba. È un fungo piuttosto piccolo con il cappello di una tinta bruna-grigia o bruna-gialla. Ha un gambo cavo, giallo e piuttosto sottile. Le lamelle sotto il cappello sono lunghe, biforcate e di un colore giallastro-grigio.

Trombetta dei morti. Il Craterellus cornucopioides, chiamato comunemente la trombetta dei morti, si identifica per il suo corpo a forma di trombetta e imbutiforme, e per via della carne sottile di colore grigio cenere. Non ha delle lamelle e non è ben distinguibile dove finisca il gambo e inizi il cappello. La superficie esterna del fungo è di colore grigio cenere con un margine chiaro graduato.

Fungo del pane. Albatrellus ovinus, comunemente chiamato il fungo del pane ha una forma irregolare e un colore giallastro. Il cappello può raggiungere fino a 20 cm di diametro.  Sotto il cappello ha uno strato sottile e denso di pori difficilmente separabile dalla carne. Il gambo è basso, tozzo e irregolare. La carne è soda, bianca e dal sapore leggero.

Fungo matsutake. Funghi grandi e dall’aroma intenso. Di solito si trovano vicino ai pini. Il colore del cappello varia da marrone chiaro a marrone scuro, quasi color catrame senza le sue tonalità rosse. Il diametro del cappello arriva fino a 20 cm. Il gambo varia da 5 a 20 cm di lunghezza e da 1,5 a 2,5 cm di larghezza. Ha una forma cilindrica o leggermente più larga verso il basso.